一包100克白凉粉一般要兑500到600毫升水。先倒凉粉粉到碗里，加温水搅拌成糊状，再倒进凉水里冷藏定型。搅拌的时候要顺着一个方向，冷藏时间别少于四小时，吃之前再放点糖或水果。

为啥是这个比例呢？白凉粉主要成分是淀粉，淀粉吸水率跟温度有关。根据《家庭食品制作手册》数据，100克淀粉在20℃时吸水能到300克，但凉粉粉里还加了其他辅料，所以实际用量要增加到500毫升。不过不同地区水质软硬度不同，北方水偏硬的话可能要少加50毫升，南方软水可以多加。我试过用矿泉水配比，冷藏后厚度刚好能挂住勺子，切的时候不容易碎。要是水少了凉粉会太稠，水多了就发软，冷藏时间不够的话根本定型不了。建议新手先按5:1比例试做，成功后再根据口感调整。