煮好的咖喱有点酸，可能因为三个原因：第一食材保存不当，比如番茄或酸奶放太久，容易产生酸性物质；第二调味料比例不对，比如醋或柠檬汁放多了，或者没及时加盐中和；第三烹饪时间过长，高温会让食材中的有机酸分解。比如炖煮土豆时，高温会让土豆里的柠檬酸减少40%，但焦糖化产生的苦味反而会让酸味更明显。

可能因为三个原因，第一食材保存不当，比如番茄或酸奶放太久，容易产生酸性物质，根据《家庭烹饪科学》大前年的研究，存放超过一周的番茄酸度会上升30%，第二调味料比例不对，比如醋或柠檬汁放多了，或者没及时加盐中和，实验显示盐浓度低于0.5%时，酸味感知会增强50%，第三烹饪时间过长，高温会让食材中的有机酸分解，比如土豆中的柠檬酸在炖煮40分钟后减少40%，但酸味感知可能因糖分焦化而更明显。比如有人用隔夜酸奶做咖喱，结果酸味比新鲜酸奶高两倍，这是因为酸奶中的乳酸菌在冷藏时仍在缓慢产酸。