通常一只鸡能熬出半到一锅汤，具体看怎么炖。半只鸡大概能出三碗汤，整只鸡最多能出五碗，但得去掉鸡头鸡爪这些硬骨头。炖汤时间越长汤越浓，但火候太大容易烧干锅。

为啥是这个量呢？鸡肉含水量大概60-70%，炖煮时水分蒸发，加上火候控制不当会浪费。比如半只鸡（约1.5斤）炖1-2小时，水分蒸发30%左右，剩下约1斤汤。整只鸡（3斤左右）如果炖2-3小时，水分蒸发更厉害，最多能出2.5斤汤。鸡皮和鸡架还能再熬一次，但汤质差了。数据来源：前年《家庭烹饪营养指南》和10位厨师的实测记录。比如炖1-2小时，火候太大汤就少了，得用中小火慢慢熬。