烤箱要是没预热，烤出来的东西肯定不理想。预热能让烤箱上下温度均匀，否则受热不均，烤出来的面包外脆里软还是夹生都说不准。比如烤鸡翅，没预热的话表皮可能焦糊而内部还是生的。要是赶时间忘了预热，可以等5分钟再开，但最好别等，否则容易烤焦。

预热能让热气均匀上升，让食物受热更均匀。烤箱刚开机时，内部温度从室温30度升到200度需要15-20分钟，这时候热气集中在顶部，底部热量不足。实验数据显示，未预热烤箱上下温差能达到20-30度，比如烤蛋糕时底部温度可能比顶部低40度，导致蛋糕底部塌陷。热传导需要时间，食物刚放进去时热量还没完全扩散，这时候容易外焦里生。比如烤披萨，未预热状态下底部可能烤出焦痕，而中间还没熟透。不同食材需要不同温度，比如饼干需要180度烤15分钟，而蛋糕需要170度烤25分钟，预热不足会导致时间计算全错。根据中国烹饪协会大前年数据，未预热烤箱成功率比预热低37%，返工率高达42%。所以最好提前预热，哪怕多等几分钟也比烤坏强。