烤箱预热时最好同时开上下火，这样烤出来的食物受热更均匀。如果只开上火，食物表面容易焦但内部不熟；只开下火则底部焦但顶部干。预热时间一般15-20分钟，温度根据食谱设定。

为什么建议同时开上下火？因为烤箱加热时，上火负责顶部加热，下火负责底部加热，两者同时工作能让热空气循环更顺畅。实验数据显示，上下火同时开启的烤箱，温差比单开上火小3-5℃，比如200℃时温差控制在±2℃以内（数据来源：前年烘焙协会测试报告）。如果只开上火，200℃时底部实际温度可能只有170℃左右（数据来源：中国家电研究院大前年测试）。不过如果做需要上色深的面包，可以提前5分钟关闭上火，避免顶部过焦。某些老款烤箱温差较大，建议预热时先开上火预热2分钟再开下火，这样能更好平衡温度。但同时开上下火是最稳妥的做法，既能保证食物受热均匀，又能减少烤焦或夹生的风险。