烤箱预热必须设定时间并且要预热到指定温度。比如烤蛋糕前得开烤箱半小时，让温度稳定到180度。设定时间是为了让烤箱内温度均匀，否则食物两边焦中间生。预热到指定温度才能保证受热一致，温度低了烤不熟，高了会烧焦。

为什么必须这样操作呢？因为烤箱加热原理是电流通过发热管产生热量，但不同品牌烤箱的加热速度差异大。实验数据显示普通家用烤箱从室温25度升到200度需要15-25分钟，而专业烤箱可能只需8分钟。如果没设定时间，可能中途开烤箱门导致温度骤降，比如某品牌测试显示中途开门降温达30度。设定温度能确保食物受热曲线符合食谱要求，比如烤饼干需要180度±5度恒温15分钟，温度波动超过10度会使饼干脆度下降40%。而且预热时间不足会导致热风循环不充分，比如某大学食品实验室发现预热10分钟比预热20分钟的面包体积小18%。所以既要设定时间保证温度稳定，又要精确到指定温度才能成功。