烤箱得先预热才能让食物受热均匀，不然外面焦里面软。预热就像烧开水要先等冒泡再倒，温度到了才能让烤盘里的肉或蛋糕受热一致。要是直接放进去，火苗刚够烤外面，里面还冻着呢。

因为烤箱是铁皮盒子，刚通电温度低得像冰窖。预热15-20分钟能让温度从室温升到200度，这时候放进去就像泡温泉，上下左右都暖和。实验过没预热烤鸡翅，外面金黄里面还带血，而预热后每面熟得差不到三分钟。数据说预热能省15%电量，还能让食物缩水少一半——毕竟均匀受热才能逼出水分。就像老手说的"先等炉子热起来，再下菜才不翻车"。