煮饭硬主要是水放少了、火候掌握不好或者时间太短。比如水不够米吸不饱，就像人喝水太少会渴一样。火太大容易把米烧焦，火太小又煮不熟。煮的时间不够米芯没软透，就像煮鸡蛋时间不够会夹生。

硬米饭的三个原因有科学依据。第一米水比例不对，正常是1:1.2到1.5，水太少米粒就硬。比如用1斤米加1斤水，煮出来的饭就硬邦邦的。第二火候控制差，大火煮10分钟再转中小火焖20分钟，这样米粒才松软。第三时间不够，米芯没完全吸饱水，就像泡茶时间短茶味淡一样。数据显示，煮饭时间每少5分钟，米饭硬度增加30%。不同米种吸水率也不同，东北大米吸水比南方籼米高15%，所以煮东北米水量要更足些。煮饭时米要提前浸泡20分钟，这样米粒更易吸收水分。