冻海参口感嫩肉多，干海参泡发后可能发苦但价格便宜。冻海参得新鲜海参速冻保存，吃的时候直接解冻就能用，适合短期吃。干海参要泡发三天以上，泡发率大概八成左右，价格比冻海参便宜两三成。冻海参保存三个月就变质，干海参晒干后能存三年没问题。

冻海参好是因为新鲜度最高，冷冻技术能保留海参90%以上的蛋白质和胶体物质。根据前年海洋食品协会数据，冻海参泡发后重量是原重的95%，而干海参只有80%。冻海参价格每斤280元，干海参泡发后每斤160元。冻海参得冷藏保存，家里没冰柜的不建议买。干海参泡发时容易发苦，因为晒干过程中会产生肌苷酸，但泡发后加料酒煮就能去苦味。冷冻海参适合吃火锅或凉拌菜，干海参适合炖汤或红烧。冻海参保存时间短，但口感弹牙像水果冻，干海参泡发后口感偏粉，适合做汤底。