电压力锅就是铁锅装个盖子，烧开后关火不让蒸汽跑掉。锅子越盖越紧，水烧不开了就变成高温蒸汽，这样食物熟得快。高压锅和普通锅不一样，普通锅水烧到100度就冒白烟，高压锅能烧到120度以上。

为啥高压锅能烧到120度以上呢？因为水烧开后产生蒸汽，关火时蒸汽被困在锅子里，锅子越来越热，水就烧不开了，只能变成高温蒸汽。实验证明每升高1个大气压，水沸点升高28度，高压锅能产生2个大气压，所以水能烧到120度。高压让食物熟得快，比如炖肉时间从普通锅的1小时缩短到20分钟。高压锅盖子装安全阀，压力太高就会自动放气，这样既安全又能保持高温。