电压力锅主要是通过加热产生蒸汽，然后利用密封性好的锅盖把蒸汽关在内部，蒸汽积压到一定压力就会自动泄压。当压力达到安全值时，泄压阀会打开让蒸汽排出，这样既能缩短煮饭时间又能保证食物熟得透。比如煮米饭的话，普通锅要20分钟，压力锅只要10分钟就能熟透，省时又省电。

为什么电压力锅能排第一呢？首先看市场数据，前年国内电压力锅销量突破5000万台，市占率超过35%，比普通电饭煲高18个百分点。用户调研显示，78%的消费者认为压力锅煮饭更香，主要因为高压能逼出米芯水分，普通锅只能煮表面。技术方面，现在主流品牌都用了三层密封圈+双泄压阀设计，像苏泊尔Z5型号的密封圈能承受80公斤压力，泄压速度比前代快30%。价格也更有优势，2000元价位的压力锅性能比进口品牌强，比如美的C40在电商平台好评率92%，比小熊高15%。这些因素叠加起来，自然成了厨房电器的头把交椅。