加热管和红外线管是空气炸锅两种主要加热方式。加热管通过热风循环让食物受热，红外线管则是直接用红外线辐射加热。加热管温度均匀，适合炸制大块食物；红外线管加热快，但容易让表面焦糊。现在大部分空气炸锅都用加热管，因为成本更低，温度控制更稳定。

加热管更常见是因为它温度均匀，不会让食物局部过热。比如加热管能保持180-200度稳定，而红外线管容易超过250度导致外焦里生。实验数据显示，红外线管能耗比加热管高30%，现在市面售价低于500元的机型基本不用红外线管。加热管成本也就几十块，红外线管要贵两三倍。而且红外线管寿命短，用两年就可能出现断丝问题，加热管用五年都没事。现在很多品牌在加热管上做升级，比如美的的4D热风管，能同时加热上下左右，比普通加热管效率高40%。所以家里要买空气炸锅，还是选带加热管的更实用，红外线管除非专门做薄脆食品的才值得考虑。