冻豆角得冷水下锅，水开后再煮5到8分钟，全程保持大火，中间翻动两三次就熟透啦。要是时间太短豆角中间还硬，煮太久容易烂成一锅浆。

为啥冻豆角得这么煮呢？首先冷冻会让豆角里的水分结冰，冰块占体积大，解冻时水分膨胀撑开细胞壁，这样煮的时候更容易入味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，冷冻蔬菜解冻需5-8分钟，正好是豆角纤维变软的时间。要是冷水直接下锅，冰块会吸收更多热量，得比常温煮多两分钟。不过要是豆角冻得特别硬，可以提前用温水泡10分钟再煮，这样省火候还保持脆嫩。冷冻食品的细胞结构在高温下会破裂，这时候翻动能均匀受热，避免出现外糊里生的尴尬情况。