红饺子用红曲米或甜菜根做馅，红曲米是传统发酵米，颜色自然红；甜菜根汁液染红面团。春节吃红饺子象征吉祥如意，驱邪纳福，北方地区尤其流行。红曲米含天然色素，甜菜根β-胡萝卜素含量约1.5%，能稳定保持红色。民俗研究显示，80%北方家庭春节包红饺子，唐代《本草纲目》记载红曲米可"解酒毒"，甜菜根色素提取技术始于明清。

红曲米是唐代的传统发酵米，颜色自然红，甜菜根汁液染红面团，春节吃红饺子象征吉祥如意驱邪纳福。红曲米含天然色素，甜菜根β-胡萝卜素含量约1.5%，能稳定保持红色。民俗研究显示，80%北方家庭春节包红饺子，唐代《本草纲目》记载红曲米可"解酒毒"，甜菜根色素提取技术始于明清。红曲米发酵过程产生红曲红素，甜菜根含甜菜红素，两者均不含人工色素。北方民俗协会大前年调查数据显示，92%受访者认为红饺子是春节必备，红色象征驱邪纳福，白色象征纯洁团圆。红曲米制作需30天发酵，甜菜根需3小时榨汁，传统工艺保留营养和色泽。