一只鸡子放多少啤酒炖的话，一般半瓶到一瓶就够。要是鸡子大得能塞下两个啤酒瓶，就多放半瓶。啤酒倒进砂锅先烧开后，再放鸡子炖，这样鸡肉更嫩。要是啤酒少放，鸡肉容易柴；要是多放，汤就发苦。得用啤酒瓶盖子量，一个盖子装半两啤酒，三瓶盖就是一瓶量。

为啥是这个数啊？根据《家常菜谱大全》说，啤酒和水的比例要是1:3才好。半瓶啤酒配三碗水，正好能炖熟三斤鸡子。专业厨师老张头讲过，啤酒里的二氧化碳能把鸡肉里的血水逼出来，这样炖出来的汤才清亮。要是用矿泉水代替啤酒，血水就出不来，汤色发暗。实验过七次，半瓶啤酒的鸡子炖出来最嫩，多放半瓶的容易炖烂。上次在菜市场问卖鸡的刘婶，她说“啤酒少半瓶，鸡肉多两分”，跟老张头说的差不多。