一吨泡菜大概需要800公斤白菜，一斤泡菜对应0.6公斤白菜。白菜经过泡制会缩水，所以得用多量白菜才能出足泡菜。比如做500克泡菜得用300克白菜，比例是6比1。

为啥这样算呢？首先白菜泡菜要经过盐腌脱水，每公斤白菜能出0.75公斤泡菜。所以一吨泡菜（1000公斤）需要1000除以0.75，等于1333公斤白菜。但实际生产要留出损耗，比如烂菜帮、杂质什么的，所以得少用点。按80%利用率算，1333乘以0.8就是1066公斤。不过有些师傅会多备点白菜防万一，所以一般说800公斤够用。至于一斤泡菜，0.5公斤泡菜除以0.75比例，得0.666公斤白菜，四舍五入就是0.6公斤。不过要是用老方法腌，白菜缩水更多，可能得0.7公斤。所以具体要看怎么腌，用盐多少这些细节。