荣事达纳豆机主要是用来制作纳豆的专用设备，它的工作温度一般在40℃左右，这个温度对豆类发酵很合适，但做米酒和发面可能不太行。米酒需要酵母在20-30℃的环境下慢慢发酵，纳豆机的温度太高容易让米酒发苦或者产生酸味；发面需要面酸在25-28℃下发酵，纳豆机的高温会让面团发酵过快，出现蜂窝状或者塌陷的情况。

首先说温度不合适，纳豆机设定温度是40℃固定模式，米酒和发面都需要温度能调整的设备。查过数据，米酒最佳发酵温度是20-30℃，超过30℃会加速杂菌生长，导致米酒变酸发苦；发面温度超过28℃面团会发硬发黏，而纳豆机持续高温会让面团表面结膜但内部不均匀发酵。比如用纳豆机做米酒，前两小时温度过高会让米浆沸腾，后面温度不够又发不过去，成品可能像豆腐渣一样不成型。另外纳豆机没有搅拌功能，米酒发酵时产生的酒精度会让酵母沉淀，纳豆机只能让酵母在表面漂浮，影响发酵效率。虽然有人试过用纳豆机做发面，但普遍反馈面团酸味重、口感差，可能是因为高温让面粉中的淀粉提前糊化，无法形成蜂窝结构。所以结论是米酒和发面最好用专用设备，纳豆机只能做纳豆这类需要高温长发酵的食物。