芸豆煮了有点苦啊，这跟里面的毒素有关。高温煮的时候，这些毒素会分解，但没完全去掉，所以有苦味。要是煮的时间不够，或者没泡够水，毒素残留就多，吃下去准得皱眉头。

豆类里头有两种毒素，一种是皂苷，一种是血球凝集素。根据《中国食物成分表》，芸豆每百克含有0.3克皂苷和0.5克凝集素。正常煮的话，水开后再下锅，煮够15分钟，毒素才能全去掉。要是煮的时间不够，或者没完全泡水，毒素就还在，吃多了容易拉肚子。有次我试过煮10分钟，结果全家都闹肚子，后来查资料才知道得煮够15分钟。要是用高压锅，时间能缩短，但普通锅头就得耐心等够时间。