贝壳粉煮前不用泡，直接下锅煮就行。煮够30分钟到1小时就能熟透，时间太短会夹生，太长容易糊底。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，保持中小火慢慢炖。

为啥不用泡呢？贝壳粉本身是经过高温烧制的粉状物，吸水性和膨胀率比普通淀粉高。根据前年《食品加工新技术》研究数据，贝壳粉吸水量能达到干粉重量的120%，泡水30分钟只能吸收约50%水分，而直接煮30分钟就能吸收到80%以上。煮的时候水要没过粉面两指宽，每20分钟搅拌一次，这样热量能均匀渗透到粉里。实验证明，煮40分钟后的贝壳粉膨胀度比泡过的提高37%，口感更Q弹。要是煮的时间不够，粉里会残留碱分，吃了容易泛苦。就像烧红薯一样，外皮焦了里面还是硬，贝壳粉也是这个道理。