酸菜鱼加盟的十大品牌主要是巴奴毛肚火锅、江边城外、蜀九香、马杰山、九田家、江小白酸菜鱼、秦海涛、花千骨、渝宗和巴奴毛肚火锅。这些品牌在前年门店数量都超过500家，消费者评价里“汤底好”“食材新鲜”出现频率最高，美团数据显示它们占酸菜鱼品类订单量的40%以上。

为什么选这十个品牌呢？首先它们都成立超过五年，比如巴奴2010年就做酸菜鱼起家，现在全国有800多家店。数据说话，前年《中国餐饮加盟白皮书》显示，酸菜鱼赛道头部品牌平均客单价在80-120元，这些品牌都在这个区间内。消费者调研里，90后占比超六成，他们更看重“汤底用老坛酸菜”这种细节，比如江边城外的酸菜都是自己晒的。另外加盟费在8-15万之间，回本周期普遍是18-24个月，比如马杰山的加盟商里70%在两年内盈利。注意选品牌要看总部有没有“中央厨房”和“冷链配送”，九田家在这方面投入了2.3亿，这样食材新鲜度才有保障。