煮过的汤能放一晚上主要原因有两条。第一汤里的水分减少后细菌繁殖速度变慢，第二放冰箱里温度降到4℃以下能压制大部分细菌。但要注意汤表面容易结油膜，晚上喝前要倒掉油层，最好再加热到沸腾状态。

为什么汤能过夜但时间别太长？主要跟微生物繁殖规律有关。冷藏温度在4℃左右时，细菌每小时繁殖速度能达到1倍，超过8小时后可能产生致病菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。实验数据显示，白灼汤冷藏12小时后菌落数增长到安全值的3倍，而清汤冷藏8小时后菌数还在安全范围内。所以建议汤冷却后2小时内冷藏，食用前彻底煮沸。注意汤里加的盐分和油脂能延长保存时间，但汤里的肉末和蛋类会加速细菌滋生，这类食材较多的汤最好当天喝完。