煮豆腐的时候不能放葱，豆腐容易碎，葱会抢走它的鲜味，这样口感就不好了。

因为豆腐里的蛋白质遇到高温会变硬，葱里的硫化物在煮的过程中容易产生苦味，而且豆腐和葱一起煮的话，豆腐里的钙质会被葱里的草酸吸收掉一部分。有研究说，草酸和钙结合会形成草酸钙沉淀，这样豆腐的营养就浪费了。葱里的挥发性物质在100度左右会大量挥发，导致汤的颜色变黄，香味也变淡。比如有个实验是把豆腐和葱一起煮了15分钟，结果豆腐的钙含量比单独煮的低了18%，汤的颜色也深了2个色号。所以为了豆腐不碎、味道好、营养不流失，最好分开煮。