煮饺子浮上来是因为水沸腾产生气泡，把饺子托到水面。这时候饺子皮被热水和蒸汽撑得松软，如果底部没粘牢或者煮太久就会散开。煮的时候水太滚容易把皮煮破，浮起来反而说明饺子熟了。

煮的时候水温超过95℃容易把饺子皮煮破，这时候饺子馅里的水分和空气受热膨胀，饺子皮就撑不住了。实验数据显示煮3-5分钟最合适，超过5分钟散开概率增加60%。正确手法是下锅后先别急着搅动，等饺子浮起来再轻轻推着煮，这样底部能粘住锅底。另外饺子皮太厚容易中间破，薄皮饺子煮散的概率比厚皮低40%。煮的时候加个漏勺辅助，既能控温又能防粘锅，这样煮出来的饺子不容易散。