黄酒鸡要煮40到50分钟，一只鸡放200到300毫升黄酒。黄酒能去腥增香，时间别太短或太长。鸡肉要切大块，黄酒要没过肉，大火烧开后转小火焖。

因为黄酒浓度一般在15度左右，不同部位鸡肉煮的时间不同，比如鸡腿肉需要更久，鸡胸肉快熟。引用《中国烹饪大全》说黄酒每500克配1.5斤鸡，煮40分钟最香。黄酒分次加，先放一半去腥，加一半提味。火候太大容易糊锅，太小肉不烂。比如用三黄鸡2斤，黄酒250毫升，煮45分钟最合适。数据来自大前年《家厨黄酒菜谱》统计，正确配比能让鸡肉嫩滑入味。