凉拌三丝的粉丝要煮两三分钟，别多。煮好后过凉水，保持脆爽口感。拌的时候加点醋和辣椒油提味，配着黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝一起拌匀就行。

为啥要煮两三分钟呢，因为粉丝里头淀粉多，煮太熟会黏糊糊的。淀粉糊化温度六十三到六十八度，超过这个范围就不好吃了。有研究说煮粉丝超过三分钟，口感会差两成，而且容易粘锅。煮的时间不够又容易夹不住，所以两到三分钟最合适。过凉水能让粉丝表面形成保护层，这样拌的时候不容易断。凉拌三丝的配菜也要一起泡水，比如木耳泡发后要煮半分钟，这样口感更均匀。有老厨师说，粉丝煮的时间差一秒钟，味道差一整个夏天，这话虽然夸张，但确实有道理。