一块豆腐放两勺盐，卤水按豆腐重量加三成，这样味道才够味。要是卤水少放盐就发酸，盐多卤水少豆腐就硬，得配着放才像样。

为啥这么配呢？卤水浓度得在3%到5%之间，盐分浓度2%到3%最合适。假设豆腐500克，卤水要放150克到250克，换算成勺子大概三勺半到五勺。盐的话500克豆腐放10克盐，也就是两勺半（每勺5克）。要是豆腐块小就按比例少放，大块就多放点。老手都记着"卤水三成盐两勺"的口诀，按这个配比豆腐才嫩不散架。数据来源是《中国豆腐制作工艺标准》和《家庭卤水调配指南》。