冻面筋要泡4到6小时冷水才能解冻透，热水解冻只能泡30分钟。冷水泡完的面筋口感Q弹，热水泡的容易变硬。

为什么冷水泡4到6小时？因为面筋里的蛋白质遇冷水会慢慢吸水膨胀，就像海绵吸水一样。实验数据证明，冷水泡4小时面筋吸水量是热水泡30分钟的2.3倍（参考《面点工艺学》第58页）。热水泡的原理是高温让面筋表面快速吸水，但内部还没完全膨胀，所以容易形成硬壳。比如用60℃热水泡30分钟的面筋，切开能看到里面还是冻硬的，而冷水泡4小时的整个面筋都软塌塌的。要是想省时间，可以泡完冷水再烫一下，这样既快又不会变硬。