凉拌兔子肉要煮够15到20分钟才能让肉质变软又不柴，中间得换两次水，用冰水泡一下。

煮这么久是因为兔肉里的肌原纤维比较细，普通煮法得15分钟才能把纤维间的黏液煮化。数据说肌肉纤维长度每过5分钟就增加0.3毫米，超过18分钟胶原蛋白就会大量流失。换水能带走血沫和腥味，冰水泡能让细胞壁收缩，锁住水分。要是煮太短肉会硬得像橡皮，煮太长就成渣了。比如之前有人煮了12分钟，肉咬下去咯吱咯吱响，而煮了20分钟再用冰水泡的，口感像果冻一样Q弹。