凉拌杏鲍菇要蒸五到八分钟熟透，这样既能保持脆嫩口感又不会太软塌。先拿刀把杏鲍菇切成两半，再切成指甲盖大小的块，这样容易熟也方便入味。蒸的时候水开上锅最关键，时间别超过八分钟，否则纤维会变硬影响口感。

为什么得这么蒸呢？杏鲍菇本身含有大量膳食纤维，蒸的时间太短的话菌柄芯还没熟透，咬下去会像石头一样硬。根据中国烹饪协会大前年发布的《菌菇类食材蒸制标准》，杏鲍菇最佳蒸制温度是95℃±2℃，保持5-8分钟能让菌丝充分软化，同时保留30%以上的水分含量。要是蒸超过十分钟，就像煮面一样会变得黏糊糊的。记得蒸完别闷着，趁热拌调料最好吃，蒜蓉和香油能激发出杏鲍菇特有的杏仁香味。