炖一块燕条一般要炖一个半到两小时，水量要没过燕条两指高，火候调中小火。收汁到粘稠状就行，太干会发硬，太稀没嚼劲。像买半斤燕条的话，得用三碗水，炖完剩下半碗左右。

为啥是这个数啊？因为燕条吸水膨胀会变三到五倍大，所以得先泡发再炖。泡发时间要是两小时，炖煮才能让胶质充分溶解。像泡发不足的燕条，炖煮半小时就硬得像石头，营养都锁里面了吃不出来。数据说燕条泡发后体积增大四倍，炖煮过久会流失30%的蛋白质，所以得看水量和火候控制。像用高压锅的话，时间可以减半，但普通锅就得老老实实炖够时辰。炖的时候要中途搅动两三次，防止粘锅底烧焦。收汁时要不停翻动，避免局部过干。