煮一朵银耳要放500毫升到1升水，看银耳大小来定。小朵银耳用500毫升，大朵用1升，太干就多加点，太稠就少加点。煮的时候先泡发，泡好了再加水，这样出胶更浓。

为啥是这个比例呢？银耳吸水后会膨胀3到5倍，像吸水海绵那样。根据《中国药膳学》数据，1克干银耳能吸6到8克水，一朵中等银耳约10克，所以泡发后需要500毫升基础水。但煮的时候还要考虑火候，大火煮10分钟才能出胶，小火慢炖1小时更浓稠。比如用500毫升水煮小朵银耳，大火煮10分钟出胶后，再加水到800毫升，这样口感更Q弹。要是用1升水煮大朵银耳，收汁到500毫升时，胶质会更细腻。要是水放少了，银耳会煮成硬块；水放多了，胶水就散了。像我上次煮的，用700毫升水配中朵银耳，煮到剩600毫升时关火焖30分钟，出来的胶水能拉出丝，泡的奶茶特别滑。但要是用1.5升水，煮完就剩半碗稀汤，根本不能喝。所以关键看银耳大小和想要的稠度，多试几次就摸透了。