凉拌菜放两天内能吃，超过三天容易坏。夏天放半天冷藏，冬天放一天没问题。

为什么这么讲呢？凉拌菜主要是菜叶和调料拌的，水分多又没加醋盐这些防腐料。根据中国食品安全标准，凉菜在4℃环境下保存不超过24小时，超过时间细菌就会繁殖。比如菠菜凉拌后，4小时细菌数就能翻倍，到12小时可能超标10倍。夏天温度高时，细菌每小时能分裂两三次，所以建议现做现吃。冬天温度低时，细菌分裂速度减半，但食材里的水分还是容易滋生霉菌。有个数据说，凉拌黄瓜冷藏保存超过48小时，黄曲霉毒素风险增加3倍。所以最好当天做当天吃，实在要放第二天，必须用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层。要是发现菜叶变软、有酸味或白色斑点，赶紧扔掉别犹豫。