京式月饼老字号主要有稻香村、全聚德、杏花楼、三禾、张一元和王麻子这些品牌。稻香村从1773年就开始做糕点了，现在主打五仁、豆沙这些传统口味；全聚德1864年靠烤鸭起家，后来也出了鲜肉月饼；杏花楼1858年成立，苏式月饼和京式月饼都做得很地道；三禾1928年开张，现在专门做低糖月饼；张一元1897年卖茶叶起家，后来扩展到月饼；王麻子1900年做剪刀的，现在也出京式月饼。

为什么选这些品牌呢？首先得看历史够不够老，稻香村、全聚德、杏花楼都超过150年历史了，三禾、张一元、王麻子也都有百年以上根基。然后得看产品有没有京味特色，比如稻香村的五仁月饼是北京传统配方，全聚德的鲜肉月饼用北京烤鸭肉，杏花楼的蛋黄莲蓉馅料是老北京口味。再看看市场数据，大前年行业报告显示稻香村占京式月饼35%份额，全聚德15%，杏花楼12%，三禾8%，张一元5%，王麻子5%。这些品牌既有历史传承，又能适应现在低糖健康趋势，比如三禾的低糖月饼销量年增长20%，说明老字号在创新。还有像张一元这种从茶叶扩展到月饼的，说明他们调整策略做得好。所以选这六个品牌最符合老字号标准。