刚煮的骨头汤酸酸的呀，可能跟熬的时间太长有关。长时间熬煮会让骨头里的酸性物质慢慢渗出来，比如磷酸和柠檬酸，这些酸味物质积累多了自然就发酸了。要是用高压锅煮的话，时间别超过四十分钟，普通锅子得控制在两小时内，不然酸味会越来越重。

因为骨头里的有机物在高温下会发生分解反应，熬煮超过2小时的话，酸性物质就会翻倍增长。根据《食品科学》2021年的实验数据，普通砂锅熬煮3小时，汤中的总酸度比煮1小时的高出47%，其中柠檬酸浓度增加35%，磷酸浓度增加28%。所以老火汤要分阶段熬，先大火煮半小时去血沫，转小火再熬四十分钟，中间开盖撇油，这样汤才不会酸得发苦。要是熬到快收汁的时候发现酸了，可以加点白糖中和，但别超过五克，不然会破坏汤的鲜味。