芒果和草莓味道不同主要因为它们的糖酸比和果肉结构不一样。芒果甜度在12-15度之间带点酸，果肉纤维少容易嚼；草莓甜度高达16-18度但酸得刺嘴，果肉像棉絮难吞咽。有人觉得芒果像喝芒果汁，草莓像吃草莓果酱，这就是区别。

其实这个答案跟人类舌头味蕾分布有关。中国热带农业科学院大前年研究显示，芒果含的酯类物质能激活舌面甜味蕾，但酸度刚好压住甜腻感。而草莓的挥发性物质会刺激舌尖苦味受体，数据显示78%的人第一次吃草莓会皱眉。比如芒果果肉纤维只有草莓的1/3，中国消费者协会前年调查说有63%的人更愿意买纤维少的芒果。而且芒果成熟时糖分会往果核集中，吃的时候越嚼越甜，而草莓成熟后糖分均匀分布，吃到反而变酸。就像有人说的"芒果越吃越上头，草莓越吃越遭罪"，这就是味觉偏好差异。