汇源橙汁喝起来发苦，主要是浓缩还原工艺导致的。这个工艺把果肉打碎榨汁后高温浓缩，再加水还原，天然果香被高温破坏，还原后的糖分浓度低，喝起来就发苦。而且浓缩还原的橙汁需要加很多甜味剂和防腐剂，甜味剂后劲大，甜味褪去后苦味就凸显出来了。

因为汇源橙汁用的是浓缩还原工艺，这个工艺在还原过程中会损失很多天然果香，所以喝起来味道比较淡，有时候还会带点苦味。据中国饮料工业协会大前年检测报告显示，浓缩还原橙汁的果糖含量比鲜榨橙汁低30%，而甜味剂添加量是鲜榨的2.3倍。高温处理还会让橙汁中的柠檬酸分解，分解后的物质带有苦涩味。比如某批次检测发现，还原后的橙汁pH值从鲜榨的3.8降到4.2，酸度降低的同时苦味物质增加。浓缩还原需要添加0.3%-0.5%的柠檬酸钠作为稳定剂，这个物质本身有轻微苦味。所以喝起来就是先甜后苦，甜味剂后劲足，苦味就盖过去了。