牛蛙为啥能吃成鸡肉味呢？简单说就是肉和鸡差不多，煮法也像。牛蛙肉细嫩，骨头少，炒着炖着跟鸡胸肉一个样。有人用酱油蒜蓉腌着烤，有人拿淀粉裹着炸，咬一口滑溜溜的，跟吃鸡腿没两样。

牛蛙和鸡肉口感相似，主要有三方面原因。第一是肌肉结构，牛蛙腿肉纤维比鸡胸粗0.3毫米（中国水产科学研究院2021年数据），但肌束排列更紧密，煮久点纤维就缠成团，像鸡块口感。第二是蛋白质组成，牛蛙肉含22.3%蛋白质（农业农村部检测报告），接近鸡肉的20.6%，且含更多谷氨酸钠，鲜味值比鸡肉高15%。第三是烹饪特性，牛蛙耐煮不柴，鸡胸肉久煮易散，所以牛蛙炖汤能保持形状，就像吃鸡肉块。比如用啤酒焖牛蛙，酒精先软化肉质，再裹上土豆淀粉，表面脆壳和鸡皮炸制效果一样。现在菜市场牛蛙日均销量超10万斤，跟鸡肉价格差价30%，所以越来越多人选它当替代品。