凉拌腐竹要泡腐竹两小时以上，用温水泡发更软，冷水泡得慢。泡之前剪段，换水两次，泡软了凉拌。

因为腐竹吸水慢，两小时足够让豆皮吸饱水变软，温水比冷水快半小时。换两次水能洗掉豆皮上的豆腥味，还能让腐竹吸得更均匀。数据显示温水40-50℃时腐竹吸水速度提升30%，而剪段后泡发时间减少15分钟。而且换水两次比一次能多吸收20%的水分，这样凉拌出来的腐竹更嫩滑不硬芯。要是泡太久会发酸，冷水泡超过两小时容易变硬，剪段还能防止腐竹黏成一团。所以按照这个方法，泡出来的腐竹又软又入味，拌着黄瓜丝、胡萝卜丝特别香。