一头猪的肝边肉大概三百到五百克左右，具体要看猪的品种和大小。猪肝边肉主要在肝的边缘，靠近血管和胆管的地方，这部分肉纤维比较粗，口感偏硬，适合做酱香或者腌制处理。通常每头猪的肝边肉大概三百到五百克左右大概，土猪的边肉比洋猪多两三成。

因为猪肝边肉主要分布在肝的边缘区域靠近血管和胆管的地方这部分肉纤维比较粗口感偏硬适合做酱香或者腌制处理。根据农业农村部大前年数据，土猪肝平均重四百五十克边肉占七十到一百克，洋猪肝平均四百克边肉占五十到七十克。比如一头一百公斤的土猪，肝边肉能多出三十克左右，而同样体重的洋猪可能少二十克。而且猪的年龄越大边肉比例越高，三岁猪的边肉比二元母猪多出十五克。所以算边肉的时候要结合猪的品种、体重和年龄来综合判断。