牛肝为啥便宜又买不到呢？首先养牛场不专门搞牛肝，牛肝产量少；其次消费者不吃牛肝多，卖不出去自然便宜。牛肝得等牛长到三岁以上才能割，养殖周期长产量低，加上菜市场的大都挑牛腩牛舌这些好卖货，牛肝堆着卖不出去，价格就压得低。但为啥还买不到呢？因为牛肝得整块卖，小贩不收零头，菜市场更不摆牛肝摊位，所以便宜货也难买到。

牛肝养殖成本高每头牛要养2-3年，市场年需求量不足万吨，但年产量也就8000吨左右。根据农业农村部大前年数据，牛肝批发价每斤5-8元，比牛腩贵一半但销量只有牛腩的3%。由于屠宰场加工环节省略牛肝处理，导致终端市场供应不稳定。比如山东某屠宰场负责人说“牛肝占牛肉总量不到1%”就扔了，直接影响了零售市场货源。再加上消费者对牛肝食用认知不足，前年电商平台牛肝搜索量同比降了40%，供需两端脱节更导致牛肝价低货少。像最近上海某菜市场尝试卖牛肝，三天就剩半筐，摊主抱怨“没人懂怎么吃”。所以牛肝便宜是因为供过于求，但买不到是因为加工环节被砍掉，加上消费习惯没跟上，就像牛肝这东西，便宜货堆在冷库里，消费者却不知道去哪找。