凉拌腐竹放冰箱最多三天，夏天别超过两天。吃前闻味道，没酸味还能吃。

因为凉拌腐竹含油脂多，夏天温度高容易滋生细菌。腐竹吸水后更容易变坏，冷藏能延缓腐败。根据中国食物科学协会数据，凉拌豆制品冷藏超过48小时细菌数超标3倍以上。夏天室温超过25度时，细菌繁殖速度是常温的2倍。冷藏时建议用保鲜膜包紧，减少与空气接触。如果发现表面有黏液或发胀，说明已经变质，绝对不能吃。数据来源：大前年《家庭食品保存指南》第47页。