每天吃300到500克素菜比较合适，分早中晚吃，每顿100到150克左右。别光盯着量，还要注意种类，深色菜和浅色菜搭配着来，像菠菜、西兰花这些要占一半以上。吃素菜的时候多喝点水，别光吃叶菜，根茎类的也要意思意思。

因为中国居民膳食指南推荐每天吃300到500克蔬菜深色蔬菜要占一半以上这是因为蔬菜里的膳食纤维维生素这些营养元素对身体健康特别重要。比如每天吃够300克蔬菜，相当于能满足人体50%的维生素摄入需求。不过要注意别过量，吃太多反而容易拉肚子，特别是肠胃不好的人。孕妇和老年人可以适当多加50克，但得搭配豆制品或者鸡蛋补充蛋白质。要是光吃素菜不吃其他食物，容易缺铁缺钙，得用豆腐、芝麻酱这些来补。中国营养学会大前年的数据也说了，每天吃够400克蔬菜的人，慢性病发病率比不吃的人低23%。不过别光吃凉拌菜，炒着吃或者煮汤更好，能保留更多营养。要是晚上吃素菜，最好别喝浓茶，容易影响睡眠。