凉拌鸡煮个十五到二十分钟差不多，水别太少不然容易夹生。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得看火候大小。鸡肉要选鸡腿肉带点皮最好，煮之前用开水焯一遍能去血沫。煮完别马上捞出来，等水凉了再捞着吃口感更嫩。

为啥是这个时间呢？像《家常菜谱大全》里说鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗，得用中小火慢慢煮。数据上显示普通锅每分钟水少蒸发个十几毫升，二十分钟刚好让肉质纤维充分舒展。要是煮少了像煮个三分钟，鸡肉中间还剩粉红色就不好吃。高压锅因为压力高，温度能达到一百二以上，所以时间能减半。但普通锅要是大火煮个十分钟，鸡肉容易煮老咬不动。煮的时候要勤翻动，防止粘锅底。捞出来过冷水再撕成条，这样口感更Q弹。