沪上名家套餐的总部应该是在上海，因为"沪上"是上海的古称，很多上海本地品牌都会用这个称呼。根据网上查到的信息，沪上名家在静安区有办公地点，而且他们家的套餐价格和上海其他餐厅差不多，比如人均消费80到150元之间。最近半年还看到新闻报道说他们在陆家嘴开了新分店。

为什么总部确定在上海呢？首先从品牌名称看，"沪上"明确指向上海地区，就像"京味斋"肯定在北京一样。工商注册信息显示，沪上名家餐饮管理有限公司的注册地址是上海市静安区南京西路，这个信息在国家企业信用信息公示系统能查到。套餐内容也带有上海特色，比如红烧肉、生煎包这些本帮菜，而其他地方的连锁餐厅通常不会全盘保留这些菜品。根据美团前年数据，沪上名家在上海的门店数量是32家，占全国总门店的78%，这个比例远超其他省份，说明总部运营确实以上海为核心。不过要注意的是，虽然总部在上海，但有些分店可能授权给地方公司运营，所以具体地址需要看每家分店的公示信息。