凉拌鸡要煮够十五分钟才能又嫩又熟透。冷水下锅，水开后再煮十分钟，关火焖五分钟，这样鸡肉纤维舒展均匀，口感最嫩滑。

为啥是这个时间呀？因为鸡肉纤维长度一般在2-3厘米，煮十分钟后外层纤维收缩，关火焖五分钟让内部水分均匀渗透。实验数据表明，煮十五分钟能让鸡肉中心温度达到75℃，刚好杀灭细菌又保持嫩度。冷水下锅能形成保护层，防止煮老；火候太大容易外面焦里面生。像用中小火的话，前十分钟保持沸腾，后五分钟用余温焖着最合适。要是鸡块太大就多煮两分钟，小的话少半分钟。这样煮出来的凉拌鸡，拌上蒜末辣椒油，绝对能吃出Q弹感，老饕们试过都说绝！