凉拌鸡一般要煮大概两毛钟，冰水泡个十分钟就成。煮的时间不能太肉不熟，泡的时间不够鸡肉硬邦邦的。

为啥是这个答案呢？首先看鸡肉部位，鸡腿肉煮十五分钟就够，鸡胸肉得二十分钟才嫩。根据《中华美食指南》数据，带骨鸡腿煮十五分钟中心温度达75℃，而带皮部位多煮五分钟更保险。冰水泡的作用是让肌肉纤维定型，防止煮太久变柴。比如有个师傅讲过，煮了二十分钟没泡冰水的鸡，吃的时候容易散成一团。煮的时间多两分钟少两分钟都看得出来，所以精确到个位数才对味。冰水泡的时间别超过十五分钟，泡太久鸡肉会像橡皮筋一样硬。