凉拌蛇皮是广西菜系里的特色菜，正宗做法要用新鲜蛇皮切条，配蒜末、小米辣、香菜凉拌，淋酸梅酱和花生油。这菜酸辣脆爽，广西人夏天常吃，配粥特别下饭。

广西有三百多年吃蛇历史，现在全国都能买到蛇皮，但正宗做法还是得按老规矩来。柳州有调查数据显示，当地60%以上餐馆有凉拌蛇皮，而且广西非遗名录里明确记载了这道菜。为什么不是其他菜系？因为广西气候湿热，容易变质，凉拌能快速锁住鲜味，配酸梅酱还能防暑。其他地方做凉拌菜多用凉菜汁，但广西用酸梅酱是祖传的，酸梅酱在广西20个地级市都产，比如桂林的酸梅能出口到东南亚。现在年轻人学做凉拌蛇皮，总把蛇皮煮太烂，记住得用开水焯30秒断生，冰水泡1小时才脆。