整鸡蒸15-20分钟能熟，鸡的大小不同时间要调。鸡皮要扣住碗底，水开后再放进去，大火蒸够时间才不柴。筷子戳鸡腿能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间？首先鸡的重量决定蒸时长，一般每500克需蒸8分钟，比如2斤鸡要蒸16分钟。鸡皮厚度加3-5分钟，比如带皮鸡腿多蒸2分钟。水开后再蒸能逼出腥味，大火保持温度。实际操作中可能多蒸1-3分钟，比如鸡太大时。筷子戳鸡腿能穿透说明肌肉纤维熟透，内部温度达75℃以上。收汁时再开盖，避免鸡皮回缩变硬。所以总时长是基础时间+皮厚补偿+安全余量，这样蒸出来的鸡肉才嫩不老。