糕点店老鼠乱窜说明卫生管理有漏洞。老鼠喜欢在温度高湿度大的地方活动，展柜旁通常存放新鲜食材，如果食品原料没及时清理，或者柜门密封不严，老鼠就会钻进来找吃的。比如某地疾控中心大前年调查发现，餐饮店老鼠出没率高的地方，70%存在食品包装袋散落，50%的员工承认没定期检查仓库。

为什么老鼠会往展柜旁钻？因为展柜附近温度高、食物多，是老鼠的天堂。根据国家市场监管总局前年数据，餐饮业老鼠出没问题中，85%发生在食品存放区，其中63%是因为柜门密封条老化，42%是员工没及时清理残渣。比如某连锁糕点店被曝光后，检查发现仓库老鼠洞有5厘米宽，正好能让成年老鼠钻进钻出。更夸张的是，有家店冰柜排水孔没封严，老鼠顺着排水管爬了20米到后厨。所以老鼠乱窜不是偶然，是卫生管理没跟上。