泡菜放醋盐要看坛子大小和菜量。一般一坛子装500克到1公斤的泡菜，醋放1到2汤匙，盐2到3汤匙，比例要是1:2。要是菜多的话盐可以多放点，醋少放点，但别超过这个比例。泡菜水要没过菜，盐分先化开，醋分两次加，发酵一周后尝味道再调整。

泡菜醋盐比例是1:2因为乳酸菌需要盐浓度3-5%才能活化，醋酸浓度5-8%能抑制杂菌。比如500克白菜放5克盐（约1茶匙）和10克醋（约2汤匙），盐分溶解后能形成保护膜，醋分次加能平衡酸味。数据来自《中国泡菜标准》和《食品微生物学》，泡菜量每增加500克，盐要加1.5克，醋加3克。时间上盐要在泡菜前三天化开，醋要在发酵中期加，这样泡菜脆嫩不烂。要是坛子小菜多，盐浓度容易超标，乳酸菌会死掉，菜就会坏。发酵一周后尝咸淡，不够再加盐，太酸就补点白菜或苹果片。